![\"\"](\"http:\/\/blogs.rue89.nouvelobs.com\/sites\/blogs\/files\/assets\/image\/2014\/05\/verre_vin_naturel_0.jpg\")
<\/a><\/p>\nOn entend tout, n\u2019importe quoi et son contraire sur le vin naturel. Voici notre explicateur (on esp\u00e8re) d\u00e9finitif sur une cat\u00e9gorie de vin au sujet de laquelle il n\u2019y aucune raison d\u2019entretenir un quelconque flou. Ou pourquoi et comment le vin naturel existe, en dix points.<\/p>\n
1 \u00a0– Non, le vin naturel n\u2019a pas de d\u00e9finition officielle<\/h2>\n
So what\u00a0?<\/p>\n<\/div>\n
Le vin naturel n\u2019est pas reconnu par les autorit\u00e9s, les instances, les officiels, pour lesquels le terme naturel n\u2019a pas de d\u00e9finition r\u00e9glementaire [PDF<\/a>]. Mais il a une d\u00e9finition admise, suffisante et n\u00e9cessaire,\u00a0mise en mots<\/a>\u00a0par l\u2019Association des vins naturels (AVN)\u00a0; une association fond\u00e9e notamment par\u00a0Marcel Lapierre<\/a>, vigneron historique de ce mouvement. Une d\u00e9finition simple, qui \u00e9vite toute ambigu\u00eft\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n Sinon, c\u2019est pas trop coh\u00e9rent, hein<\/p>\n<\/div>\n Dans cette d\u00e9finition de l\u2019AVN, le doute est imm\u00e9diatement lev\u00e9\u00a0: un vin naturel doit \u00eatre bio. C\u2019est \u00e0 la base de la charte, le premier engagement des vignerons. Ce choix cultural s\u2019inscrit dans une logique globale, qui va de la terre cultiv\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 la bouteille de vin (\u00e0 noter qu\u2019un viticulteur m\u2019a un jour assur\u00e9 pouvoir faire des vins sans sulfites ajout\u00e9s pr\u00e9cis\u00e9ment parce que ses raisins n\u2019\u00e9taient pas bio\u00a0; mais l\u00e0, on marche sur la t\u00eate).<\/p>\n<\/div>\n Mais \u00e7a peut<\/p>\n<\/div>\n Le soufre, les sulfites, sont produits naturellement lors de la fermentation. Par ailleurs, l\u2019AVN autorise l\u2019addition de faibles doses de sulfites dans les vins naturels\u00a0:<\/p>\n<\/div>\n \u00ab\u00a0Aucun intrant n\u2019est ajout\u00e9, le soufre demeurant l\u2019exception. Un vin AVN contiendra donc pas ou peu de sulfites ajout\u00e9s [pour un total de 30\u00a0ou 40\u00a0mg\/l maximum, fonction de la couleur du vin, loin des doses autoris\u00e9es en vinification conventionnelle qui grimpent jusqu\u2019\u00e0 200\u00a0ou 250\u00a0mg\/l<\/a>\u00a0au total, ndlr].\u00a0\u00bb<\/p><\/blockquote>\n L\u2019absence de sulfites ajout\u00e9s est un objectif mais pas une obligation\u00a0; on qualifiera les vins naturels sans aucun sulfite ajout\u00e9 de \u00ab\u00a0nature\u00a0\u00bb.<\/p>\n Une mode, \u00e7a ne dure pas des d\u00e9cennies, OK\u00a0?<\/p>\n<\/div>\n La\u00a0tecktonik<\/a>\u00a0est une mode, pas le vin naturel. Les modes passent, le vin naturel a toujours \u00e9t\u00e9 l\u00e0. Aujourd\u2019hui, il est seulement plus visible, plus expos\u00e9, mieux d\u00e9fini aussi \u2013 d\u2019autant mieux d\u00e9fini que les vins conventionnels s\u2019en sont nettement \u00e9loign\u00e9s (de par l\u2019important arsenal de\u00a0produits \u0153nologiques<\/a>\u00a0auquel on peut recourir lors de leur conception).<\/p>\n<\/div>\n Et le marketing, ce n\u2019est pas sale<\/p>\n<\/div>\n Pas plus que tout le reste, en tout cas. Les vignerons naturels sinc\u00e8res dans leur d\u00e9marche \u2013 la majorit\u00e9 \u2013 font d\u2019abord du vin comme ils l\u2019entendent. Ils utilisent ensuite les codes du vin naturel pour se d\u00e9marquer de la masse des vins conventionnels. Souvent sans appellation, d\u00e9class\u00e9s, ils s\u2019appuient par exemple sur des \u00e9tiquettes ou des noms de cuv\u00e9e\u00a0d\u00e9cal\u00e9s, diff\u00e9rents<\/a>. Cela s\u2019inscrit dans une d\u00e9marche alternative globale.<\/p>\n<\/div>\n Peace and love\u00a0?<\/p>\n<\/div>\n Situ\u00e9 \u00e0 l\u2019avant-garde des vins \u00ab\u00a0propres\u00a0\u00bb, le vin naturel est surexpos\u00e9\u00a0: qu\u2019il soit critiqu\u00e9, d\u00e9zingu\u00e9 ou id\u00e9alis\u00e9, il fait r\u00e9guli\u00e8rement parler de lui. La tendance, si elle reste minoritaire, n\u2019en est pas moins r\u00e9elle et install\u00e9e. Parfois m\u00eame\u00a0r\u00e9cup\u00e9r\u00e9e<\/a>. Ainsi, elle affecte la fili\u00e8re, elle indique une direction, un id\u00e9al (salutaire ou na\u00eff, selon les commentateurs) qui n\u2019a pas vocation \u00e0 \u00eatre g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9 mais peut constituer une source d\u2019inspiration concr\u00e8te.<\/p>\n<\/div>\n On l\u2019appelle aussi \u00ab\u00a0vin nu\u00a0\u00bb<\/p>\n<\/div>\n L\u2019expression \u00ab\u00a0vin naturel\u00a0\u00bb d\u00e9range, agace, clive. D\u2019abord par ce qu\u2019elle sous-entend\u00a0: si ces vins sont plus naturels, c\u2019est que les autres le sont moins. Pourtant, c\u2019est un fait\u00a0: les vins naturels, en s\u2019interdisant 99% des additifs et proc\u00e9d\u00e9s \u0153nologiques autoris\u00e9s par ailleurs, font du vin avec du raisin (bio) et presque rien d\u2019autre. En cela, ils jouent la carte de la\u00a0transparence<\/a>\u00a0\u2013 et pointent en creux le manque de transparence du vin en g\u00e9n\u00e9ral, dont les \u00e9tiquettes ne disent pratiquement rien des additifs utilis\u00e9s (contrairement \u00e0 la plupart des autres produits alimentaires).<\/p>\n<\/div>\n Et ils en boivent plein en louced\u00e9<\/p>\n<\/div>\n Les journalistes du vin, install\u00e9s dans leur revue ou leur guide, se doivent d\u2019appr\u00e9hender le vin globalement, sans parti pris. Dans les faits, cela se traduit souvent par un soutien \u00e0 la fili\u00e8re tradi et \u00e0 l\u2019establishment\u00a0; ils peuvent en revanche difficilement c\u00e9l\u00e9brer le vin naturel \u2013 trop minoritaire, trop clivant \u2013 et ne l\u2019\u00e9voquent pas en tant que tendance ou mouvement (sinon pour le minimiser ou le nier). Mais ils vont parfois mettre en avant un vigneron naturel, ou encore un type de vin habituellement associ\u00e9 aux vins naturels (comme les\u00a0vins oranges<\/a>). La qualification \u00ab\u00a0naturelle\u00a0\u00bb de ces vins restera au second plan, sera d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment zapp\u00e9e. De plus en plus de journalistes r\u00e9ticents \u00e0 employer cette expression finissent cependant par la tol\u00e9rer.<\/p>\n<\/div>\n Et parfois, c\u2019est m\u00eame une pure joie liquide<\/p>\n<\/div>\n Le vin naturel contient des id\u00e9es, c\u2019est certain\u00a0; mais il se doit avant tout d\u2019\u00eatre bon dans la bouche, bon \u00e0 boire. Les d\u00e9fauts et d\u00e9viances aromatiques qu\u2019on lui reproche r\u00e9guli\u00e8rement sont le plus souvent relatifs, anecdotiques. Les rat\u00e9s sont rares. Dans l\u2019ensemble, la qualit\u00e9 est l\u00e0.<\/p>\n<\/div>\n En bouche, les vins naturels manifestent des diff\u00e9rences qui leur sont propres\u00a0: ils font des vins plus digestes, accessibles, au fruit pr\u00e9serv\u00e9 ou sublim\u00e9, et souvent intenses d\u2019expression.<\/p>\n M\u00eame si les bobos ne boivent pas que de l\u2019eau<\/p>\n<\/div>\n Dans son nouveau film,\u00ab\u00a0R\u00e9sistance Naturelle\u00a0\u00bb<\/a>\u00a0(dans les salles le 18\u00a0juin 2014), Jonathan Nossiter cr\u00e9e des liens, des passerelles, entre ces vignerons naturels, en marge de l\u2019industrie viti-vinicole, et les cin\u00e9astes ind\u00e9pendants qui, selon lui, doivent s\u2019en inspirer.<\/p>\n<\/div>\n Le vin naturel est ici per\u00e7u comme le r\u00e9sultat d\u2019un processus de cr\u00e9ation lib\u00e9r\u00e9\u00a0: lib\u00e9r\u00e9 des produits chimiques de synth\u00e8se, du carcan des appellations standardis\u00e9es, des grands r\u00e9seaux de distribution, des guides \u00e0 papa et des m\u00e9dailles en toc…\u00a0; lib\u00e9r\u00e9, en bref, du long tunnel de l\u2019industrie dominante.<\/p>\n En cela, le vin naturel pourrait \u00eatre un mod\u00e8le pour toute forme de cr\u00e9ation artisanale, toutes disciplines confondues… Le vin naturel, mode d\u2019emploi pour recouvrer une libert\u00e9 \u00e9gar\u00e9e dans les rayons de notre soci\u00e9t\u00e9 de l\u2019hyper-consommation\u00a0? Et pourquoi pas.<\/p>\n Un verre de vin naturel (AIA\/Rue89) par\u00a0Antonin Iommi-Amunategui On entend tout, n\u2019importe quoi et son contraire sur le vin naturel. Voici notre explicateur (on esp\u00e8re) d\u00e9finitif sur une cat\u00e9gorie de vin au sujet de laquelle il n\u2019y aucune raison d\u2019entretenir un quelconque flou. Ou pourquoi et comment le …<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[60,58,69,62],"tags":[],"class_list":["post-2197","post","type-post","status-publish","format-gallery","hentry","category-galeries","category-le-vigneron","category-slider","category-vendanges","post_format-post-format-gallery","column","threecol"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2197","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2197"}],"version-history":[{"count":13,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2197\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2512,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2197\/revisions\/2512"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2197"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2197"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/verdouble.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2197"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}2 \u00a0– Oui, le vin naturel est bio<\/h2>\n
3 \u00a0– Non, le vin naturel ce n\u2019est pas du vin \u00ab\u00a0sans soufre\u00a0\u00bb<\/h2>\n
4 \u00a0– Non, le vin naturel n\u2019est pas une mode<\/h2>\n
5 \u00a0– Non, le vin naturel ce n\u2019est pas (que) du marketing<\/h2>\n
<\/a>
\nDes bouteilles de vin naturel (AIA\/Rue89)<\/div>\n6 \u00a0Oui, le vin naturel inspire toute la fili\u00e8re viti-vinicole<\/h2>\n
7 \u00a0– Oui, le vin naturel est clivant parce qu\u2019il (s\u2019)impose la transparence<\/h2>\n
8 \u00a0– Oui, les journalistes tradi y viennent aussi<\/h2>\n
9 \u00a0– Oui, le vin naturel, c\u2019est bon<\/h2>\n
10 \u00a0– Oui, le vin naturel a un r\u00f4le \u00e0 jouer en dehors des bars \u00e0 vin parisiens<\/h2>\n
par\u00a0Antonin Iommi-Amunategui
\n<\/a><\/h6>\nJournaliste<\/address>\n\u00a0 Rue\u00a0<\/span>89<\/span>\u00a0<\/span><\/h2>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"